Chair de saumon fumée à froid | Portions 2,5 kg sous vide – Salmo salar

La chair de saumon grattée fumée à froid est un semi-produit surgelé à base de saumon atlantique Salmo salar, destiné aux professionnels du secteur HoReCa, de l’industrie alimentaire, du catering et de la production d’aliments premium pour animaux. Le produit se présente sous forme de petits morceaux irréguliers, ce qui facilite le mélange, le portionnement et l’utilisation ultérieure dans les recettes de produits finis.

La matière première provient de saumon élevé en Norvège. Elle se distingue par le goût et l’arôme typiques du saumon fumé à froid. Le format sous vide 2 x 2,5 kg en carton de 5 kg soutient la logistique de gros et permet de planifier facilement la consommation des lots. C’est un choix pratique pour les entreprises à la recherche des mots-clés chair de saumon grattée en gros, saumon pour tartinades et farces ou matière première de saumon pour transformation alimentaire.

Pourquoi choisir ce produit Master Meat ?

Ce produit répond aux besoins des entreprises qui recherchent une matière première au profil gustatif marqué, à la bonne fonctionnalité technologique et à un conditionnement pratique. La chair de saumon grattée peut réduire le temps de préparation des recettes, car elle est prête pour une transformation ultérieure après décongélation selon la procédure de l’établissement.

• Goût prononcé du saumon fumé pour la production de tartinades, farces et plats préparés.
• Petite structure des morceaux facilitant le mélange, le façonnage et l’association avec d’autres ingrédients.
• Conditionnement sous vide aidant à protéger le produit pendant le stockage et le transport en froid négatif.
• Carton de 5 kg facilitant la gestion des lots en restauration, catering et transformation.
• Durée de conservation de 18 mois permettant de planifier les stocks en mode grossiste.

Le produit est sans OGM et non ionisé. La production est conduite selon le système HACCP et la norme BRC, ce qui est important pour les clients opérant dans des chaînes d’approvisionnement contrôlées.

Applications dans l’industrie et la gastronomie

La chair de saumon grattée fumée à froid convient comme matière première pour une transformation ultérieure en restauration, catering et sites de production. Elle peut être utilisée pour des rillettes de poisson premium, des farces, des garnitures pour ravioli, pierogi, feuilletés et produits traiteur. Elle s’adapte également aux salades de catering, tapenades, sandwichs convenience et entrées où le goût du saumon fumé est essentiel.

Le produit peut aussi être utilisé par des fabricants d’aliments premium pour animaux de compagnie, si la recette et les exigences technologiques de l’établissement prévoient l’emploi de ce type de matière première de poisson. Le format surgelé et le conditionnement sous vide soutiennent les livraisons B2B et export, où la régularité des emballages et le contrôle des conditions de transport sont déterminants.

Caractéristiques clés et données techniques

Les paramètres les plus importants du produit découlent de sa forme, de sa composition, de son procédé de conservation et de son emballage. Pour un client B2B, cela signifie une planification plus simple de la production, du stockage et de l’utilisation dans les recettes.

• Espèce : saumon atlantique, Salmo salar.
• Forme : chair grattée, petits morceaux irréguliers.
• Procédé : fumage à froid, surgélation IQF, conditionnement sous vide.
• Origine de la matière première : élevage en Norvège.
• Conditionnement : 2 x 2,5 kg sous vide, carton de 5 kg.
• Palettisation : 144 cartons par palette EURO.
• Stockage : température inférieure à -18°C.
• Durée de conservation : 18 mois à partir de la date de production.

Les valeurs nutritionnelles pour 100 g comprennent 20 g de protéines, 13 g de matières grasses, 824 kJ / 197 kcal, 0 g de glucides et moins de 0,1 g de sel. L’allergène est le poisson.

Normes de qualité et d’hygiène

Le produit est destiné à la chaîne du froid. Il doit être stocké à une température inférieure à -18°C et transporté dans des conditions contrôlées. Le conditionnement sous vide en portions de 2,5 kg limite le contact du produit avec l’environnement et facilite une gestion hygiénique de la matière première au sein de l’établissement.

Les paramètres microbiologiques comprennent l’absence de Salmonella dans 25 g, E. coli en dessous de 100 UFC/g, Listeria en dessous de 100 UFC/g et Enterobacteriaceae en dessous de 5000 UFC/g. Le produit est conforme au système HACCP et à la norme BRC. Il est également indiqué comme sans OGM et non ionisé.

À qui ce produit est-il destiné ?

Ce produit constitue un excellent choix pour les usines de transformation du poisson, les fabricants de plats préparés, les entreprises de catering, les cuisines centrales, les distributeurs B2B et les opérateurs export. Il convient lorsqu’un saumon gratté surgelé est nécessaire dans un emballage sous vide pratique et sous une forme facile à transformer. Il peut également être envisagé par les producteurs d’aliments premium pour animaux s’ils ont besoin d’une matière première de poisson au goût de saumon fumé à froid.

Spécification technique