Viande de saumon fumée à froid | 2,5 kg sous vide – Salmo salar

Un ingrédient semi-fini premium pour l’industrie alimentaire et la gastronomie

La chair de saumon grattée Master Meat est un produit semi-fini B2B de haute qualité, spécialement conçu pour les professionnels du secteur HoReCa, les ateliers de transformation alimentaire et les exportateurs. Produite à partir de saumon atlantique (Salmo salar) élevé en Norvège, elle garantit une qualité constante et une traçabilité complète de chaque lot.

Le processus de fumage à froid confère à la chair un goût et un arôme fumés intenses et typiques, tout en conservant une structure fine et émincée qui facilite son incorporation dans diverses préparations. Grâce à la surgélation IQF et au conditionnement sous vide, le produit conserve une fraîcheur optimale, une valeur nutritionnelle complète et une excellente stabilité microbiologique.

Pourquoi choisir la chair de saumon grattée Master Meat

Master Meat garantit un standard de qualité élevé, fondé sur une longue expérience dans la fourniture d’ingrédients B2B premium. Le saumon provient d’élevages contrôlés en Norvège, assurant des paramètres homogènes et une sécurité d’approvisionnement maximale.

La production respecte strictement les normes BRC et HACCP, ce qui garantit la sécurité microbiologique et chimique. Le produit est sans OGM et non ionisé, ce qui le rend particulièrement attractif pour les marques premium et les marchés d’exportation.

Applications dans l’industrie et la restauration

La chair de saumon grattée est idéale pour :

• Préparation de rillettes, tartinades et mousses premium

• Farces pour raviolis, bouchées, chaussons ou autres produits traiteur

• Salades et tapenades destinées au catering et aux hôtels

• Garnitures pour entrées et sandwichs prêt-à-manger

• Nourriture haut de gamme pour animaux de compagnie

• Produits d’exportation nécessitant un ingrédient premium standardisé

Caractéristiques clés et données techniques

• Teneur élevée en protéines : 20 g / 100 g

• Goût riche et typique du saumon fumé à froid

• Texture émincée et fine – facile à mélanger et à travailler

• Stabilité microbiologique et sécurité technologique élevées

• Matière première : saumon atlantique (Salmo salar), élevage Norvège

• Sans OGM, non ionisé

• Conditionnement sous vide : 2 x 2,5 kg par carton de 5 kg

Normes de qualité et d’hygiène

Le produit est fabriqué conformément aux normes européennes et internationales (BRC, HACCP).

Paramètres microbiologiques : Salmonella – absence dans 25 g, E. coli – <100 UFC/g, Listeria – <100 UFC/g, Enterobacteriaceae – <5000 UFC/g. Cela garantit une sécurité optimale pour la transformation et la restauration.

À qui s’adresse ce produit

• Grossistes et distributeurs B2B

• Usines de transformation de produits de la mer

• Entreprises de catering et cuisines centrales

• Fabricants de plats cuisinés premium et de charcuteries fines

• Fabricants de nourriture premium pour animaux

• Exportateurs recherchant une matière première haut de gamme standardisée

Processus de production et de surgélation

La chair est récupérée par grattage des arêtes de saumon, puis portionnée à partir de blocs congelés, conditionnée sous vide et surgelée grâce à la technologie IQF.

Ce procédé permet de conserver les propriétés naturelles, la valeur nutritionnelle et d’assurer une sécurité optimale lors du stockage et du transport. Le produit est entièrement prêt pour une utilisation industrielle ou gastronomique.

FAQ — questions fréquentes des clients B2B

Le produit contient-il des arêtes ?
Pratiquement aucune ; la chair est soigneusement nettoyée et provient de la zone dorsale.

Comment le produit est-il emballé et palettisé ?
Conditionné sous vide en sachets de 2 x 2,5 kg, dans des cartons de 5 kg. Palettisation standard : 144 cartons par palette EURO (12 couches x 12 cartons).

Le produit est-il conforme aux normes d’export ?
Oui, il respecte les exigences européennes et internationales et est fabriqué selon les standards BRC et HACCP.

Peut-on adapter le produit sur demande ?
Oui, possibilité d’adapter le format ou le poids selon les volumes et les besoins du client.

Quelles certifications le produit possède-t-il ?
BRC, HACCP, sans OGM, non ionisé.

Quelle est la durée de conservation ?
18 mois à compter de la date de production, stocké à –18 °C ou en dessous.

Proposez-vous des échantillons ?
Oui, des échantillons peuvent être fournis pour validation technologique.

Comment se passe la logistique pour les grosses commandes ?
Transport surgelé à –18 °C maximum, avec suivi de la température et véhicules dédiés.

Convient-il pour des tartinades ou des farces ?
Oui, sa texture fine et son goût fumé en font un ingrédient parfait pour les mousses, farces et garnitures.

Comment fonctionne la commande et le devis ?
Contactez l’équipe commerciale de Master Meat pour un devis personnalisé et un planning de livraison adapté.

Spécifications techniques

Composition :

• Saumon atlantique (Salmo salar), élevage Norvège

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

• Protéines : 20 g

• Lipides : 13 g

• Valeur énergétique : 824 kJ / 197 kcal

• Glucides : 0 g

• Sel : <0,1 g

Dimensions/emballage :

• Forme : morceaux émincés, irréguliers

• Emballage : sachets sous vide 2 x 2,5 kg (carton de 5 kg)

• Palette : 144 cartons / palette EURO (12 couches x 12 cartons)

Paramètres microbiologiques :

• Salmonella : absence dans 25 g

• E. coli : <100 UFC/g

• Listeria : <100 UFC/g

• Entérobactéries : <5000 UFC/g

Conditionnement et palettisation :

• Sous vide, palette EURO

Stockage et durée de conservation :

• Température : en dessous de –18 °C

• Durée : 18 mois après production

Allergènes :

• Poisson

Certifications et déclarations :

• BRC, HACCP

• Sans OGM

• Non ionisé

Contactez-nous dès aujourd’hui pour une offre grossiste personnalisée, demandez un échantillon test ou découvrez nos solutions sur mesure — l’équipe commerciale de Master Meat est prête à vous accompagner et à élaborer une proposition adaptée à vos besoins.