Blocco di filetto di merluzzo nero surgelato è una materia prima ittica ricavata da filetti di merluzzo nero, destinata alle aziende che necessitano di una qualità stabile nella produzione in serie. Il prodotto ha la forma di un blocco di filetto BS, PBO, cioè senza pelle e praticamente senza lische. Grazie alla sua struttura compatta e fibrosa, facilita le fasi successive di lavorazione e aiuta a mantenere un aspetto uniforme dei prodotti finiti.
Questa variante è ideale dove la materia prima tritata tradizionale non garantisce la struttura desiderata. Il blocco di filetto di merluzzo nero consente un migliore controllo della consistenza del prodotto finale. È una scelta adatta per stabilimenti di trasformazione del pesce, impianti che producono burger di pesce, porzioni, cubetti, prodotti panati e piatti pronti.
Perché scegliere questo prodotto Master Meat?
Scegliendo il merluzzo nero in blocco di filetto, ottieni una materia prima con parametri tecnologici prevedibili. Il formato in blocco facilita la pianificazione della produzione, lo stoccaggio e l’organizzazione delle consegne nel modello B2B.
- Struttura di filetto stabile che aiuta a limitare la disgregazione della carne durante la lavorazione successiva.
- Formato blocco da 7,5 kg che supporta una gestione efficiente di magazzino e produzione.
- Composizione 100% merluzzo nero che offre una base semplice e chiara di materia prima.
- Assenza di OGM e polifosfati che facilita l’uso del prodotto in ricette pulite.
- Controllo della temperatura sotto -18°C a supporto della sicurezza logistica.
Il prodotto è destinato alle aziende che si aspettano una materia prima ittica funzionale, non una miscela tecnologica casuale. Questo è importante nella produzione di articoli in cui aspetto, consistenza e uniformità hanno valore commerciale.
Applicazioni nell’industria e nella ristorazione
Blocco di filetto di merluzzo nero surgelato trova impiego nell’industria alimentare e nel canale HoReCa. Può essere utilizzato per la produzione di burger di pesce, porzioni, cubetti, piatti pronti e prodotti panati. È adatto ovunque serva una materia prima in filetto con struttura compatta e profilo di gusto neutro e naturale.
Il formato in blocco è particolarmente pratico nella produzione in serie. Facilita il porzionamento, la pianificazione dei carichi e il mantenimento dello standard tra i lotti. Il prodotto può essere utilizzato da stabilimenti di trasformazione del pesce, produttori di piatti pronti, fornitori foodservice e clienti export.
Caratteristiche principali e dati tecnici
Il prodotto si basa sul merluzzo nero Pollachius virens ed è disponibile come blocco di filetto surgelato. I parametri tecnici supportano l’impiego in produzioni in cui contano controllo della materia prima, logistica e lavorazione prevedibile.
- Specie: merluzzo nero, Pollachius virens.
- Forma: blocco di filetto BS, PBO, senza pelle e praticamente senza lische.
- Composizione: 100% merluzzo nero.
- Peso unitario: 7,5 kg.
- Imballaggio: blocco in liner, cartone collettivo.
- Zona di pesca: FAO 27, Atlantico del Nord.
- Conservazione: sotto -18°C.
- Termine di conservazione: 18-24 mesi.
Il contenuto proteico di circa 18-20 g per 100 g supporta l’impiego del prodotto in preparazioni ittiche in cui contano il valore della materia prima e la purezza della composizione.
Standard di qualità e igiene
Blocco di filetto di merluzzo nero surgelato viene conservato e trasportato in condizioni refrigerate, con controllo della temperatura sotto -18°C. Il prodotto soddisfa i requisiti microbiologici conformi al Reg. UE 2073/2005 e le norme sui metalli pesanti. Ogni lotto è soggetto a controllo qualità e tracciabilità, aspetto importante per gli impianti che lavorano con un modello di produzione ripetibile.
Il prodotto non contiene OGM, polifosfati e non è sottoposto a ionizzazione. La conformità a HACCP e agli standard dell’Unione Europea supporta un impiego sicuro della materia prima nei processi alimentari.
A chi è destinato questo prodotto?
Questo prodotto è una buona scelta per stabilimenti di trasformazione del pesce, produttori di piatti pronti, aziende che producono burger di pesce, fornitori foodservice e clienti B2B. Conviene scegliere il merluzzo nero in blocco di filetto surgelato quando contano la struttura della carne, la ripetibilità dei lotti e una logistica comoda su larga scala.
Il prodotto è adatto anche alle aziende che desiderano sostituire materie prime tritate con una forma di filetto più controllata. È una soluzione per i clienti che necessitano di una materia prima per ulteriori lavorazioni, porzionatura e produzione di articoli con standard stabile.
Specifiche tecniche
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Nome del prodotto | Blocco di filetto di merluzzo nero surgelato |
| Specie | Merluzzo nero |
| Nome latino | Pollachius virens |
| Forma del prodotto | Blocco di filetto BS, PBO, senza pelle, praticamente senza lische |
| Composizione | 100% merluzzo nero |
| Metodo di lavorazione | Surgelato |
| Peso unitario | 7,5 kg |
| Tipo di imballaggio | Blocco in liner, cartone collettivo |
| Pallettizzazione | Circa 800-1000 kg / pallet EURO |
| Zona di pesca | FAO 27, Atlantico del Nord |
| Metodo di pesca | Pesca in mare conforme alle normative UE |
| Aspetto | Colore chiaro, tipico della specie, superficie pulita |
| Consistenza | Struttura della carne compatta e fibrosa |
| Sapore e odore | Naturale, tipico dei pesci marini freschi |
| Scostamenti qualitativi ammessi | Singole lische fino a 1 pz/kg, leggere discromie superficiali ammesse |
| Energia | Circa 80-90 kcal / 100 g |
| Proteine | 18-20 g / 100 g |
| Grassi | 0,5-1,5 g / 100 g |
| Carboidrati | 0 g / 100 g |
| Sale | 0,1-0,3 g / 100 g |
| Salmonella | Assente in 25 g |
| Listeria monocytogenes | <100 UFC/g |
| E. coli | <10-100 UFC/g |
| Mercurio Hg | <0,5 mg/kg |
| Piombo Pb | <0,3 mg/kg |
| Cadmio Cd | <0,05 mg/kg |
| Condizioni di conservazione | Sotto -18°C |
| Trasporto | Refrigerato, con controllo della temperatura |
| Termine di conservazione | 18-24 mesi |
| Dichiarazioni | Assenza di OGM, assenza di polifosfati, prodotto non sottoposto a ionizzazione |
| Standard | Conformità a HACCP e agli standard UE |
| Applicazione | HoReCa, industria alimentare, produzione di burger di pesce, porzioni, cubetti, prodotti panati e piatti pronti |
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Richiesta all’ingrosso: Bastoncino di merluzzo nero - B&P - blocco (7,5 kg)
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FAQ – Domande frequenti
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