Il merluzzo nero (Pollachius virens) è una specie marina apprezzata per la sua carne chiara, consistenza compatta e basso contenuto di grassi. Il prodotto è disponibile in blocchi da 7,5 kg realizzati con filetti senza pelle e senza lische (BS, PBO), ideali per l’industria alimentare, la trasformazione del pesce e il commercio B2B internazionale.
Il pesce proviene da catture selvatiche in mare aperto, conformi al Regolamento (UE) n. 1379/2013. Ogni blocco viene preparato con cura, confezionato manualmente (liner + cartone) e congelato a temperature inferiori a –18 °C, garantendo la conservazione del colore naturale, della struttura muscolare e del sapore autentico del pesce fresco.
Processo produttivo e standard di qualità
La produzione avviene secondo procedure rigorose di igiene e controllo qualità, nel rispetto delle normative europee.
Ogni filetto è selezionato per uniformità, colore e freschezza.
Sono consentite:
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una lisca al massimo per chilogrammo,
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leggere variazioni di colore (fino a 4 aree per kg).
Non sono ammessi:
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odori rancidi o ammoniacali,
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consistenza viscosa,
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disidratazione profonda.
La superficie del blocco risulta pulita, liscia e omogenea, con carne chiara e profumo delicato di pesce appena pescato.
Requisiti microbiologici e chimici
In conformità al Regolamento (CE) n. 2073/2005, il prodotto rispetta i seguenti limiti:
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Conteggio totale di batteri aerobi ≤ 5 × 10⁵ ufc/g
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E. coli ≤ 10 ufc/g
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Batteri anaerobi riduttori di solfiti ≤ 1000 ufc/g
Parametri chimici (Reg. 1881/2006):
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Piombo (Pb) < 0,3 mg/kg
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Cadmio (Cd) < 0,05 mg/kg
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Mercurio (Hg) < 0,5 mg/kg
Senza polifosfati aggiunti.
Prodotto non OGM, conforme ai Regolamenti (CE) n. 1829/2003 e 1830/2003.
Valori nutrizionali medi (per 100 g)
| Componente | Valore | % VNR |
|---|---|---|
| Energia | 370 kJ / 87 kcal | 4 % |
| Grassi | 1,09 g (di cui saturi 0,3 g) | 2 % |
| Carboidrati | < 0,5 g (di cui zuccheri < 0,5 g) | 0 % |
| Proteine | 19,4 g | 39 % |
| Sale | 1,09 g | 2 % |
Grazie al suo elevato contenuto proteico e al ridotto livello di grassi, il merluzzo nero è una materia prima eccellente per la produzione di alimenti salutari, piatti pronti e prodotti surgelati ad alto valore proteico.
Condizioni di conservazione e trasporto
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Conservare e trasportare a temperatura ≤ –18 °C
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Proteggere da urti, contaminazioni e scongelamento
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Data di scadenza indicata sulla confezione: «Da consumarsi preferibilmente entro…»
Non ricongelare dopo lo scongelamento.
Prodotto destinato al consumo solo dopo cottura.
Applicazioni industriali
Il blocco di merluzzo nero è un ingrediente versatile per la produzione di:
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burger e bastoncini di pesce,
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porzioni o cubetti surgelati,
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prodotti panati o precotti,
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piatti pronti e soluzioni convenience per l’export.
Il formato standardizzato da 7,5 kg assicura resa elevata, uniformità e qualità costante nei processi produttivi automatizzati dell’industria ittica e alimentare.
Contatto:
+48 538 433 331
mateusz@mastermeat.pl
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