Polpa di baccalà atlantico surgelata in formato blocco da 7,5 kg è una materia prima ittica pronta, ottenuta dal baccalà atlantico, destinata a ulteriori lavorazioni termiche e alla produzione di prodotti ittici. Il prodotto ha la forma di un ripieno omogeneo in blocco, il che facilita il porzionamento, la pianificazione della produzione e il controllo del consumo della materia prima. È ideale dove contano formato costante, praticità di stoccaggio e organizzazione efficiente del processo.
Il prodotto può essere utilizzato da stabilimenti di trasformazione, cucine di produzione e clienti HoReCa che cercano una materia prima per burger di pesce, nuggets, bastoncini, ripieni o piatti pronti. Il formato in blocco riduce il numero di fasi di preparazione e la surgelazione supporta la stabilità del prodotto nella catena di fornitura. È una soluzione per le aziende che vogliono lavorare più rapidamente e in modo prevedibile.
Perché scegliere questo prodotto Master Meat?
Questo prodotto risponde alle esigenze delle aziende che cercano polpa di baccalà per l’industria alimentare in un formato industriale pratico. Il blocco da 7,5 kg facilita la gestione di lotti più grandi e supporta la standardizzazione del processo.
- Formato blocco da 7,5 kg che facilita stoccaggio, dosaggio e pianificazione della produzione.
- Ripieno ittico omogeneo che supporta una formatura precisa del prodotto finale.
- Prodotto surgelato che aiuta a mantenere la stabilità della materia prima durante trasporto e conservazione.
- Baccalà atlantico Gadus morhua con profilo gustativo neutro, adatto a molte ricette.
Per un cliente B2B questo significa meno operazioni preparatorie, gestione più semplice dei lotti e maggiore prevedibilità del processo. Il prodotto richiede comunque corretta scongelazione, trattamento termico e controllo qualità da parte dello stabilimento.
Impiego nell’industria e nella ristorazione
Polpa di baccalà atlantico in blocco surgelata è adatta alla produzione di burger di pesce, nuggets, bastoncini di pesce, ripieni, polpette e piatti pronti. Può essere utilizzata nell’industria alimentare e nelle cucine di produzione che lavorano con ricette ripetitive. La forma mince facilita l’abbinamento con additivi tecnologici, panature o spezie, se previsto dalla ricetta. Il prodotto è destinato al consumo dopo trattamento termico.
Caratteristiche principali e dati tecnici
I parametri più importanti del prodotto derivano dalla sua forma, dalla specie e dal metodo di conservazione. Per l’operatore industriale sono particolarmente rilevanti il peso del blocco, la surgelazione profonda, l’imballo collettivo e le condizioni di trasporto.
- Specie: baccalà atlantico.
- Nome latino: Gadus morhua.
- Forma del prodotto: blocco di ripieno ittico, mince.
- Peso netto: 7,5 kg.
- Metodo di lavorazione: prodotto surgelato profondamente.
- Confezione: liner e cartone.
- Condizioni di conservazione: sotto -18°C.
- Modalità di preparazione: da consumare dopo trattamento termico.
Standard di qualità e igiene
Il prodotto richiede il mantenimento della catena del freddo e la protezione dallo scongelamento. Deve essere trasportato a temperatura inferiore a -18°C, con mezzi puliti e protetti. Dopo lo scongelamento il prodotto non deve essere ricongelato. Il prodotto contiene pesce come allergene e può contenere crostacei e molluschi. Può inoltre contenere spine, pertanto deve essere valutato in conformità ai requisiti del processo produttivo del cliente.
La confezione è conforme ai requisiti per i materiali destinati al contatto con gli alimenti. Il prodotto non è geneticamente modificato e non contiene ingredienti soggetti a obbligo di etichettatura GMO.
A chi è destinato questo prodotto?
Questo prodotto è una scelta adatta per stabilimenti di trasformazione del pesce, produttori di piatti pronti, aziende foodservice e clienti HoReCa che necessitano di polpa di baccalà in blocco da 7,5 kg. È ideale dove sono importanti un formato funzionale della materia prima, una pianificazione semplice della produzione e la possibilità di lavorare su lotti più grandi. Vale la pena sceglierlo quando il processo richiede materia prima ittica per formare, mescolare o sottoporre a ulteriore trattamento termico.
Specifiche tecniche
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Nome del prodotto | Blocco di baccalà atlantico con ripieno ittico, PBO, 7,5 kg |
| Specie | Baccalà atlantico |
| Nome latino | Gadus morhua |
| Ingredienti | Baccalà atlantico |
| Forma del prodotto | Blocco di ripieno ittico, mince |
| Peso netto | 7,5 kg |
| Peso della piastra | 7,5 kg |
| Metodo di produzione | Allevato: Norvegia, Islanda o Groenlandia |
| Metodo di lavorazione | Surgelato profondamente |
| Confezione unitaria | Liner |
| Confezione collettiva | Cartone |
| Metodo di confezionamento | Manuale |
| Caratteristica della superficie | Superficie pulita e liscia |
| Colore | Naturale, tipico della specie |
| Odore | Tipico, proprio del pesce fresco di questa specie |
| Sapore | Tipico |
| Struttura della carne consentita | Leggermente indebolita |
| Essiccazione superficiale consentita | Fino al 5% |
| Presenza di parassiti consentita | 1 pz/kg |
| Presenza di spine consentita | Spine con lunghezza ≥10 mm e diametro ≥1 mm, 1 pz/kg |
| Avvertenza | Non ricongelare. Proteggere dallo scongelamento. |
| Modalità di preparazione | Da consumare dopo trattamento termico |
| Allergeni | Pesce. Può contenere crostacei e molluschi. |
| Altri allergeni lavorati nello stabilimento | Glutine, crostacei, uova, pesce, soia, latte, sedano, senape, E 223, molluschi |
| E. coli in 1 g | n=5, c=0, m≤10 ufc/g |
| Conta totale di batteri aerobi in 1 g | n=5, c=2, m=10^5 ufc/g, M=5x10^5 ufc/g |
| Batteri anaerobi riduttori di solfiti (IV) | n=5, c=0, m=1000 ufc/g |
| Valore energetico | 351 kJ / 83 kcal in 100 g |
| Grassi | 0,7 g in 100 g |
| Acidi grassi saturi | 0,2 g in 100 g |
| Carboidrati | <0,5 g in 100 g |
| Zuccheri | <0,5 g in 100 g |
| Fibre | 19,1 g in 100 g |
| Proteine | 0,12 g in 100 g |
| Piombo Pb | <0,3 mg/kg |
| Cadmio Cd | <0,05 mg/kg |
| Mercurio Hg | <0,5 mg/kg |
| Polifosfati | Assenti |
| Condizioni di trasporto | Temperatura inferiore a -18°C |
| Temperatura del prodotto alla consegna | -18°C e inferiore |
| Condizioni di conservazione | Conservare esclusivamente a temperatura inferiore a -18°C |
| Data di scadenza minima | Indicata sull’imballo dopo la dicitura „Da consumarsi preferibilmente entro” |
| GMO | Prodotto non geneticamente modificato |
| Imballaggio | Conforme al Regolamento (CE) n. 1935/2004 |
Richiesta B2B all’ingrosso – Master Meat
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Richiesta all’ingrosso: Baccalà atlantico - ripieno - blocco (7,5 kg)
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FAQ – Domande frequenti
Per cosa è adatta la polpa di baccalà atlantico in blocco surgelata?
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Quanto pesa il blocco di polpa di baccalà atlantico?
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È possibile avere forniture continue di polpa di baccalà atlantico?