Carne di salmone affumicato a freddo | Porzioni sottovuoto da 2,5 kg – Salmo salar

La carne di salmone raschiata affumicata a freddo è un semilavorato surgelato di salmone atlantico Salmo salar, destinato a clienti professionali del settore HoReCa, della trasformazione alimentare, del catering e della produzione di alimenti premium per animali. Il prodotto ha la forma di piccoli pezzi irregolari, che facilitano la miscelazione, il porzionamento e l’impiego successivo in ricette di prodotti finiti.

La materia prima proviene da salmone allevato in Norvegia. Si distingue per il gusto e l’aroma tipici del salmone affumicato a freddo. Il formato sottovuoto da 2 x 2,5 kg in cartone da 5 kg supporta la logistica all’ingrosso e consente di pianificare comodamente il consumo dei lotti. È una scelta pratica per le aziende che cercano termini come carne di salmone raschiata all’ingrosso, salmone per paste e ripieni o salmone come materia prima per la trasformazione alimentare.

Perché scegliere questo prodotto Master Meat?

Questo prodotto risponde alle esigenze delle aziende che cercano una materia prima con un profilo di gusto marcato, buona funzionalità tecnologica e un formato di confezionamento pratico. La carne di salmone raschiata può ridurre i tempi di preparazione delle ricette, poiché è pronta per la lavorazione successiva dopo lo scongelamento secondo le procedure dell’impianto.

• Il gusto intenso del salmone affumicato supporta la produzione di paste, ripieni e piatti pronti.
• La struttura fine dei pezzi facilita la miscelazione, la formatura e l’unione con altri ingredienti.
• Il confezionamento sottovuoto aiuta a proteggere il prodotto durante lo stoccaggio e il trasporto refrigerato.
• Il cartone da 5 kg semplifica la gestione dei lotti nella ristorazione, nel catering e nella trasformazione.
• La durata di conservazione di 18 mesi consente di pianificare le scorte in un modello all’ingrosso.

Il prodotto è senza OGM e non ionizzato. La produzione è conforme ai sistemi HACCP e allo standard BRC, un aspetto importante per i clienti che operano in catene di fornitura controllate.

Applicazioni nell’industria e nella ristorazione

La carne di salmone raschiata affumicata a freddo è adatta come materia prima per lavorazioni successive nella ristorazione, nel catering e negli impianti produttivi. Può essere utilizzata per paste di pesce premium, farciture, ripieni per ravioli, pierogi, fagottini e prodotti gastronomici. Si presta bene anche per insalate da catering, tapenade, sandwich convenience e antipasti in cui è importante il gusto del salmone affumicato.

Il prodotto può essere impiegato anche dai produttori di alimenti premium per animali domestici, se la ricetta e i requisiti tecnologici dell’impianto prevedono l’uso di questo tipo di materia prima ittica. La forma surgelata e il confezionamento sottovuoto supportano le forniture B2B e per l’esportazione, dove contano la costanza del confezionamento e il controllo delle condizioni di trasporto.

Caratteristiche principali e dati tecnici

I parametri più importanti del prodotto derivano dalla sua forma, composizione, metodo di conservazione e confezionamento. Per il cliente B2B ciò significa una pianificazione più semplice della produzione, dello stoccaggio e dell’impiego nelle ricette.

• Specie: salmone atlantico, Salmo salar.
• Forma: carne raschiata, piccoli pezzi irregolari.
• Processo: affumicatura a freddo, congelamento IQF, confezionamento sottovuoto.
• Origine della materia prima: allevamento Norvegia.
• Confezione: 2 x 2,5 kg sottovuoto, cartone da 5 kg.
• Pallettizzazione: 144 cartoni per pallet EURO.
• Stoccaggio: temperatura inferiore a -18°C.
• Durata di conservazione: 18 mesi dalla data di produzione.

I valori nutrizionali per 100 g comprendono 20 g di proteine, 13 g di grassi, 824 kJ / 197 kcal, 0 g di carboidrati e sale inferiore a 0,1 g. L’allergene è il pesce.

Standard di qualità e igiene

Il prodotto è destinato alla commercializzazione nella catena del freddo. Deve essere conservato a una temperatura inferiore a -18°C e trasportato in condizioni controllate. Il confezionamento sottovuoto in porzioni da 2,5 kg riduce il contatto del prodotto con l’ambiente e facilita una gestione igienica della materia prima da parte dell’impianto.

I parametri microbiologici comprendono assenza di Salmonella in 25 g, E. coli inferiore a 100 ufc/g, Listeria inferiore a 100 ufc/g ed Enterobacteriaceae inferiori a 5000 ufc/g. Il prodotto è conforme al sistema HACCP e allo standard BRC. È inoltre indicato come senza OGM e non ionizzato.

Per chi è destinato questo prodotto?

Il prodotto è una buona scelta per impianti di trasformazione ittica, produttori di piatti pronti, aziende di catering, cucine centralizzate, distributori B2B e operatori dell’export. È adatto quando serve salmone raschiato surgelato in un pratico confezionamento sottovuoto e in una forma facile da lavorare ulteriormente. Può essere preso in considerazione anche dai produttori di alimenti premium per animali, se richiedono una materia prima ittica dal gusto di salmone affumicato a freddo.

Specifiche tecniche