Salmone atlantico – filetto – Trim D

Filetto di salmone con pelle – Trim D, surgelato è una materia prima ittica ottenuta da salmone atlantico Salmo salar, allevato in Norvegia o Islanda. Il prodotto è stato sviluppato per clienti che necessitano di un filetto dalla qualità prevedibile, comodo da porzionare, lavorare e utilizzare in produzione. La pelle rimane sul filetto, mentre sono stati rimossi colonna vertebrale, lische, pinne, tessuto delle pinne, grasso addominale, membrana bianca e punta della coda. Questo livello di lavorazione riduce i tempi di preparazione della materia prima nelle cucine professionali e negli stabilimenti di produzione.

Il filetto di salmone con pelle Trim D surgelato è confezionato singolarmente in busta sottovuoto e inserito in cartoni collettivi da circa 10 kg. Ciò facilita il controllo dei lotti, limita le perdite di materia prima e supporta una gestione efficiente delle consegne. Dopo lo scongelamento il prodotto mantiene una struttura soda e naturale. Dopo il trattamento termico il filetto resta succoso e ha un sapore delicato, tipico. L’assenza di iniezioni e di glassatura significa un prodotto ittico “pulito”, che risponde bene alle esigenze di gastronomia, industria di trasformazione e distribuzione all’ingrosso.

Perché scegliere questo prodotto da Master Meat?

Il filetto di salmone Trim D risponde alle esigenze delle aziende che richiedono ripetibilità, una forma di confezionamento pratica e una materia prima pronta per l’uso successivo. È un prodotto che riduce il numero di fasi preparatorie e facilita la standardizzazione del processo in cucina e sulla linea di produzione.

• Trim D standardizzato – la pelle rimane, mentre sono stati rimossi gli elementi che ostacolano le lavorazioni successive.
• Confezionamento sottovuoto individuale – pratico per stoccaggio, controllo dei lotti e porzionamento.
• Senza iniezioni e senza glassatura – materia prima senza carichi tecnologici aggiuntivi.
• Ampia gamma di pesi dei filetti – più facile adattamento alle esigenze del cliente e al tipo di produzione.
• Forma surgelata – supporta la pianificazione delle forniture, delle scorte e del lavoro in regime continuo.

Per il cliente B2B ciò significa maggiore prevedibilità della materia prima, pianificazione più semplice della produzione e gestione più agevole della logistica del freddo.

Impieghi nell’industria e nella gastronomia

Il filetto di salmone con pelle Trim D surgelato è indicato ovunque siano importanti praticità della materia prima e stabilità dei lotti. Può essere utilizzato nella ristorazione professionale per piatti principali, porzioni pranzo e offerte premium dopo trattamento termico. Nell’industria alimentare è adatto al porzionamento, a ulteriori lavorazioni, alla produzione di piatti pronti, preparazioni gastronomiche ittiche, farciture, burger di pesce e componenti convenience. Questa forma di materia prima è scelta anche da grossisti e distributori che servono il segmento HoReCa e i clienti industriali, poiché il filetto di salmone surgelato facilita l’organizzazione delle consegne e il mantenimento di uno standard di prodotto uniforme.

Proprietà chiave e dati tecnici

I parametri principali del prodotto hanno un impatto diretto sulla praticità di utilizzo e sulla prevedibilità del processo tecnologico.

• Specie: salmone atlantico (Salmo salar).
• Forma del prodotto: filetto con pelle, Trim D, senza lische.
• Metodo di lavorazione: prodotto profondamente surgelato, confezionato singolarmente sottovuoto.
• Origine della materia prima: Norvegia o Islanda.
• Gamma di peso dei filetti: 0,3–0,5 kg; 0,5–1,0 kg; 1,0–1,4 kg; 1,4–1,8 kg; 1,8–2,2 kg; 2,2–2,6 kg; 2,6+ kg.
• Imballo collettivo: circa 10 kg in cartone.
• Pallettizzazione: 4 cartoni per strato, 12 strati, 48 cartoni per pallet.
• Durata di conservazione: 24 mesi dalla data di surgelazione a temperatura non superiore a –18 °C.

Per il cliente professionale ciò significa un più facile adattamento della materia prima alle porzioni, al piano di produzione e al modello di distribuzione.

Standard di qualità e igiene

Il filetto di salmone surgelato è un prodotto profondamente surgelato e richiede stoccaggio e trasporto a una temperatura non superiore a –18 °C. La materia prima è confezionata singolarmente in busta o film trasparente sottovuoto, etichettata e collocata in cartoni collettivi su pallet. Il prodotto contiene l’allergene pesce ed è dichiarato privo di OGM. I parametri microbiologici prevedono assenza di Salmonella in 25 g e limiti per Listeria monocytogenes, Escherichia coli e stafilococchi coagulasi-positivi. Sono inoltre fissati limiti per cadmio, piombo, mercurio e TVB-N, a supporto del controllo qualità e della sicurezza nel commercio professionale. Il prodotto va utilizzato dopo trattamento termico.

A chi è destinato questo prodotto?

Questo filetto di salmone con pelle Trim D è una buona scelta per stabilimenti di trasformazione del pesce, produttori di piatti pronti, aziende convenience, grossisti ittici e operatori HoReCa che desiderano lavorare con una materia prima standardizzata e pronta per ulteriori lavorazioni. È adatto anche a distributori che servono il segmento gastronomico ed export, quando sono fondamentali parametri ripetibili, pallettizzazione pratica e forma surgelata a supporto della logistica. È una soluzione per aziende che necessitano di materia prima per porzionamento, trattamento termico e produzione su più ampia scala, senza dover effettuare in loco l’intera lavorazione preliminare.

Specifiche tecniche