Spine di salmone

Le spine di salmone sono una materia prima ittica destinata a ulteriore trasformazione. Il prodotto proviene da salmone di allevamento Salmo salar ed è offerto in forma surgelata. Questo formato facilita il trasporto, lo stoccaggio e l’utilizzo negli stabilimenti che lavorano con volumi più elevati. È una soluzione scelta da aziende che necessitano di materia prima per il recupero della carne, la preparazione di componenti a base di pesce o la produzione di blocchi di carne raschiata. Per il cliente B2B contano in particolare la forma di fornitura ripetibile, l’assenza di additivi e i parametri adeguati al lavoro in regime produttivo. Il prodotto richiede trattamento termico prima del consumo.

Perché scegliere questo prodotto da Master Meat?

Nella lavorazione della materia prima ittica sono importanti non solo i parametri del prodotto, ma anche la sua utilità nella gestione quotidiana della produzione. Le spine di salmone surgelate rispondono alle esigenze delle aziende che vogliono mantenere la continuità del processo e ridurre il rischio di perdite di materia prima.

• Forma per ulteriore trasformazione - adatta a stabilimenti che recuperano carne o preparano componenti di pesce.
• Confezionamento pratico - due sacchi da 10 kg in un cartone da 20 kg facilitano la logistica e il dosaggio della materia prima.
• Lunga shelf life - 18 mesi a una temperatura non superiore a -18°C agevolano la pianificazione di acquisti e produzione.
• Nessun additivo, iniezione o glassatura - il cliente riceve una materia prima semplice per ulteriori lavorazioni.
• Requisiti qualitativi chiaramente definiti - il prodotto ha specificati requisiti microbiologici e chimici.

Per il cliente professionale questo significa maggiore prevedibilità del processo, gestione più semplice delle scorte e migliore adeguamento della materia prima alla propria tecnologia.

Impieghi nell’industria e nella ristorazione

Le spine di salmone sono destinate principalmente alla trasformazione alimentare. Possono essere utilizzate come materia prima per il recupero della carne e per la preparazione di semilavorati di pesce destinati a successive lavorazioni. Sono una scelta pratica per le aziende che producono blocchi di carne raschiata, farciture a base di pesce e altri componenti che richiedono una materia prima in ingresso standardizzata. Il prodotto è adatto ovunque sia importante poter lavorare su lotti surgelati, mantenere la ripetibilità e garantire uno stoccaggio sicuro in celle frigorifere. Per natura e destinazione, si tratta di una materia prima tipicamente industriale, utilizzata dopo lavorazione tecnologica e trattamento termico.

Caratteristiche chiave e dati tecnici

Le caratteristiche principali di questa materia prima hanno un impatto diretto sulla produzione e sulla logistica. Il prodotto proviene da salmone di allevamento ed è offerto in forma surgelata, il che supporta la stabilità delle forniture e una conservazione prolungata.

• Specie: salmone, Salmo salar.
• Forma del prodotto: spine di salmone.
• Metodo di produzione: allevamento.
• Metodo di trasformazione: prodotto profondamente surgelato.
• Composizione: spine di salmone, senza additivi.
• Iniezione: assente.
• Glassatura: assente.
• Confezionamento: 2 sacchi di polietilene blu da 10 kg in cartone da 20 kg.
• Periodo di conservazione: 18 mesi dalla data di congelamento a temperatura non superiore a -18°C.

Dal punto di vista del cliente B2B, si tratta di parametri importanti per la pianificazione della produzione, lo stoccaggio e la contabilizzazione dei lotti di materia prima.

Standard di qualità e igiene

Il prodotto è soggetto a requisiti microbiologici e chimici rilevanti per la sicurezza nella commercializzazione di materie prime ittiche. Nella specifica sono definiti i limiti per il conteggio totale dei batteri, la presenza di Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli e stafilococchi coagulasi-positivi. Sono indicati anche i limiti per i metalli pesanti e il livello massimo di TVB-N. La materia prima contiene l’allergene pesce ed è dichiarata priva di OGM. Ogni lotto è etichettato e le indicazioni comprendono, tra l’altro, il nome del prodotto, il nome latino della materia prima, l’origine, il peso netto, il numero di lotto (LOT), la data di congelamento, la data di scadenza e le condizioni di conservazione. Il prodotto deve essere conservato e trasportato a una temperatura non superiore a -18°C e utilizzato dopo trattamento termico.

A chi è destinato questo prodotto?

È una soluzione per le aziende che cercano materia prima di salmone per ulteriore trasformazione. È particolarmente indicato per stabilimenti di trasformazione che recuperano carne da elementi di pesce e preparano semilavorati per le successive fasi produttive. È anche una buona scelta per i clienti che necessitano di materia prima surgelata, facile da stoccare e disponibile in un pratico imballo collettivo. Quando la priorità è la prevedibilità dei lotti, condizioni di conservazione chiare e una forma adatta al lavoro industriale, le spine di salmone surgelate rappresentano una scelta pratica per applicazioni produttive.

Specifiche tecniche