Frosne avskjær av kaldrøkt laks 500 g / 1 kg

Avskjær av kaldrøkt laks er et frosset råstoff av atlantisk laks Salmo salar. Produktet består av biter med uregelmessig størrelse og form. Denne formen gjør det mulig å bruke laksen i oppskrifter der et ensartet skiveformat ikke er nødvendig.

Avskjæret kommer fra oppdrettslaks og inneholder 96 % fisk. Det er kaldrøkt, uten synlige rester av skinn og vakuumpakket. Bein fjernes under produksjonen, men spesifikasjonen tillater at enkelte bein kan forekomme. Innholdet av brunt kjøtt er maksimalt 10 %.

Frosne avskjær av røkt laks er tilgjengelige i to handelsvarianter. Den første omfatter 10 pakninger à 1000 g, og den andre 20 pakninger à 500 g. Hver kartong inneholder totalt 10 kg produkt. Valg av variant kan tilpasses produksjonsvolum og forbrukstakt for råvaren.

Hvorfor velge dette produktet fra Master Meat?

Produktet kombinerer den karakteristiske smaken av røkt laks med en form som egner seg for videre bruk. Vakuumpakking gjør lagringen enklere og gjør det mulig å åpne neste porsjon i tråd med behovet i anlegget eller på kjøkkenet.

• To enhetsformater – pakninger på 500 g og 1000 g gjør det mulig å tilpasse porsjonen til arbeidsmåten.
• Fast kartongvekt – begge variantene inneholder totalt 10 kg produkt.
• Avskjærsform – egner seg i oppskrifter som ikke krever hele skiver eller jevne porsjoner.
• Skinn fjernet – produktet inneholder ingen synlige rester av skinn.
• Lang lagringstid – holdbarheten for det frosne produktet er 18 måneder ved temperatur under -18°C.
• Palleløsning – en europall rommer 56 kartonger, altså 560 kg netto produkt.

Hver enhet er lukket i en gjennomsiktig vakuumpakning. Dette gjør produktidentifikasjon og lagerkontroll enklere uten å åpne emballasjen.

Bruk i industri og servering

Avskjær av kaldrøkt laks kan brukes i servering, catering og næringsmiddelindustri. Den uregelmessige formen egner seg godt til produksjon av fiskepålegg, fyll, salater, smørbrød, snacks og ferdigretter. Produktet kan også brukes i delikatesseprodukter og i oppskrifter der laksen hakkes eller blandes med andre ingredienser.

Avskjæret kan også brukes i utvalgte sushioppskrifter dersom formen passer til tilberedningsmåten. Det erstatter imidlertid ikke jevne skiver eller regelmessige biter som kreves til nigiri og andre produkter med et definert utseende.

Nøkkelegenskaper og tekniske data

Råvaren er oppdrettet atlantisk laks. Produktet er kaldrøkt, fryst og vakuumpakket. Avskjæret har uregelmessig størrelse og form. Fargen er typisk for laks og kan forekomme i ulike nyanser.

• Art: atlantisk laks (Salmo salar).
• Lakseinnhold: 96 %.
• Form: avskjær uten rester av skinn.
• Bearbeiding: kaldrøyking og innfrysing.
• Saltinnhold: fra 2,32 % til 3,48 %.
• Brunt kjøtt: opptil 10 %.
• Enhetspakninger: 500 g eller 1000 g.
• Kartongens nettovekt: 10 kg.
• Pakketeknologi: vakuum.
• Holdbarhet for frosset produkt: 18 måneder under -18°C.

500 g-varianten har et målrettet saltinnhold på 3 %. 1000 g-varianten har et målrettet saltinnhold på 2,9 %. Detaljer om sammensetning og bruk skal velges i henhold til etiketten for den aktuelle varianten.

Kvalitets- og hygienestandarder

Produktet skal oppbevares og transporteres ved temperatur under -18°C. Etter tining skal det oppbevares ved temperatur fra 0°C til 4°C. Oppgitt holdbarhet etter tining er 21 dager. For 500 g-pakningen er det oppgitt at den skal brukes innen 24 timer etter åpning.

Bein fjernes under produksjonsprosessen, men enkelte bein kan forbli i produktet. Før bruk anbefales kontroll av råvaren tilpasset oppskriften og mottakergruppen. Laks er et allergen og krever korrekt merking i det ferdige produktet.

1000 g-varianten er angitt som klar til konsum etter tining. 500 g-varianten krever varmebehandling etter tining. Produktet har ikke oppgitt MSC- eller ASC-sertifikat.

Hvem er dette produktet beregnet for?

Avskjær av kaldrøkt laks er beregnet for restauranter, cateringselskaper, delikatesseprodusenter og matprodusenter. Det passer for kunder som bruker laks som ingrediens i pålegg, salater, smørbrød, farser eller ferdigretter. To pakningsstørrelser gjør det enklere å tilpasse produktet til produksjonstakt og størrelsen på hver enkelt batch.

Kartongformatet og muligheten til å stable 56 kartonger på en europall svarer til behovene hos distributører og industrielle mottakere av råstoff. Produktet er ikke beregnet for personer med fiskeallergi.

Trenger du en kjølt variant eller et BRC-sertifisert produkt? Se Avskjær av kaldrøkt laks Salmo salar VAC.