Gefrorene Portionen von geschabtem Lachs

Hochwertige Lachskomponente in Portionenform – verarbeitungsbereit, tiefgekühlt, für Gastronomie und Industrie

Die gefrorenen Portionen von geschabtem Lachs (Frozen Salmon Scrapemeat Portions) von MasterMeat werden aus norwegischem Zuchtlachs (Salmo salar) hergestellt. Das Produkt basiert auf geschabtem Fleisch vom Lachsgrätenstrang – grätenfrei, praktisch ohne Haut, mit natürlichem Geschmack und typischer Farbe. Die gleichmäßigen 75-g-Portionen eignen sich perfekt für die Weiterverarbeitung in industriellen Linien, Großküchen und für den Exportmarkt.

Die Produktion erfolgt durch Schneiden tiefgefrorener Blöcke, wodurch höchste Präzision, Hygiene und Produktkonsistenz gewährleistet werden. Ideal für Fischburger, Pasteten, Fertiggerichte oder Großverbraucher im Gastronomiebereich.

Warum Portionen von geschabtem Lachs von MasterMeat?

• Rohware in Premiumqualität: Salmo salar aus norwegischer Aquakultur

• Standardisierte Portionierung: 75 g pro Stück – verpackt in 5-kg-Kartons

• Grätenfrei, praktisch hautfrei – hohe Lebensmittelsicherheit

• Ideal für thermische Weiterverarbeitung (Kochen, Braten)

• Kontrollierte Qualität gemäß HACCP und BRC

• Lange Haltbarkeit: 18 Monate tiefgekühlt

Anwendungsbereiche in Gastronomie und Verarbeitung

Dieses Produkt ist ideal für:

• industrielle Herstellung von Fischburgern, Fischpasteten, Aufstrichen

• Großküchen, Krankenhausküchen, Kantinen (Cook & Chill / Cook & Freeze)

• Zubereitung von Fertiggerichten (z. B. Lasagne, Wraps, Kroketten)

• Diätcatering und proteinreiche Speisekonzepte

• Exporteure und internationale Lebensmittelhändler

Technologische Eigenschaften und Produktionsprozess

• Produktform: Rechteckige Portionen aus geschabtem Lachs

• Einzelportion: 75 g

• Verarbeitung: Schneiden von tiefgefrorenen Blöcken

• Verpackung: 5-kg-Kartons

• Verwendung: Nur nach thermischer Behandlung (z. B. Kochen oder Braten)

Qualitätsstandards und Lebensmittelsicherheit

• Vollständige Produktionsüberwachung gemäß HACCP und BRC

• Mikrobiologische Analyse jeder Charge

• Frei von GVO (Gentechnisch veränderten Organismen)

• Nicht bestrahlt (non-ionized)

• Enthält Fisch als Allergen

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Enthält das Produkt Gräten?
Nein – das Fleisch wird sorgfältig aus dem Grätenstrang geschabt und ist praktisch grätenfrei.

Ist das Produkt für Fischburger oder Aufstriche geeignet?
Ja – die Portionen eignen sich hervorragend für Formung und thermische Weiterverarbeitung.

Wie schwer ist eine Portion?
Standardgewicht: 75 g je Stück.

Wie ist das Produkt verpackt?
In Kartons à 5 kg – tiefgekühlt.

Welche Haltbarkeit hat das Produkt?
18 Monate ab Produktionsdatum bei Lagerung unter –18 °C.

Kann die Portionengröße angepasst werden?
Ja – auf Anfrage sind individuelle Portionierungen möglich.

Ist das Produkt exportfähig?
Ja – erfüllt die Anforderungen der EU und vieler Drittländer. Zertifikate auf Anfrage.

Welche Zertifizierungen liegen vor?
HACCP, BRC, frei von GVO, nicht ionisiert.

Wie wird das Produkt verwendet?
Nach dem Auftauen ist eine vollständige thermische Behandlung erforderlich (z. B. Braten, Kochen).

Bietet MasterMeat Muster für technologische Tests an?
Ja – wir stellen Proben für industrielle Kunden zur Verfügung.

Produktspezifikation

Produktbezeichnung:
Gefrorene Portionen von geschabtem Lachs (Frozen Salmon Scrapemeat Portions)

Art:
Zuchtlachs (Salmo salar) – Norwegen

Portionsgewicht:
75 g

Verpackungseinheit:
5-kg-Karton

Nährwerte pro 100 g:

• Energie: 824 kJ / 197 kcal

• Fett: 13 g

• Eiweiß: 20 g

• Kohlenhydrate: 0 g

• Salz: < 0,1 g

Sensorische Merkmale:

• Aussehen: typisch lachsfarben

• Geschmack und Geruch: charakteristisch für Lachs

• Konsistenz: feine Fleischstücke aus dem Rückgratbereich, ohne Gräten

Mikrobiologische Grenzwerte:

• Gesamtkeimzahl: max. 1 × 10⁶ KBE/g

• Salmonella in 25 g: nicht nachweisbar

• E. coli: <100 KBE/g

• Listeria monocytogenes: <100 KBE/g

• Enterobacteriaceae: <5 000 KBE/g

Lagerbedingungen:

• Lagertemperatur: unter –18 °C

• Haltbarkeit: 18 Monate ab Produktionsdatum

Logistikdaten:

• Kartons pro Palette: 144

• Kartons pro Lage: 12

• Lagen pro Palette: 12

• Palettentyp: EURO

Allergene:
Enthält FISCH

GVO:
Frei von genetisch veränderten Organismen

Ionisierung:
Nicht bestrahlt

Technische Spezifikation