Atlantischer Lachs – Filet – Trim D

Lachsfilet mit Haut – Trim D, tiefgefroren ist ein Fischrohstoff aus atlantischem Lachs Salmo salar, der in Norwegen oder Island gezüchtet wird. Das Produkt wurde für Kunden entwickelt, die ein Filet mit gut kalkulierbarer Qualität benötigen, das sich einfach weiter portionieren, verarbeiten und in der Produktion einsetzen lässt. Die Haut bleibt auf dem Filet, während Wirbelsäule, Gräten, Flossen, Flossengewebe, Bauchfett, weiße Membran sowie das Schwanzende entfernt wurden. Dieser Bearbeitungsgrad verkürzt die Vorbereitungszeit des Rohstoffs in Profiküchen und in Produktionsbetrieben.

Tiefgefrorenes Lachsfilet mit Haut, Trim D wird einzeln im Vakuumbeutel verpackt und in einen Sammelkarton mit etwa 10 kg eingelegt. Das erleichtert die Chargenkontrolle, reduziert Rohstoffverluste und unterstützt eine effiziente Organisation der Lieferkette. Nach dem Auftauen behält das Produkt eine feste, natürliche Struktur. Nach der thermischen Behandlung bleibt das Filet saftig und hat einen zarten, typischen Geschmack. Der Verzicht auf Glasur und Injektion bedeutet einen reinen Fischrohstoff, der sehr gut zu den Anforderungen von Gastronomie, Verarbeitung und Großhandel passt.

Warum dieses Produkt von Master Meat?

Lachsfilet Trim D erfüllt die Anforderungen von Unternehmen, die Wiederholbarkeit, eine praxisgerechte Verpackungsform und einen Rohstoff suchen, der unmittelbar für die Weiterverarbeitung geeignet ist. Das Produkt reduziert die Zahl der Vorbereitungsschritte und erleichtert die Standardisierung der Prozesse in der Küche und an der Produktionslinie.

• Standardisierter Trim D – die Haut bleibt erhalten, Elemente, die die Weiterverarbeitung erschweren, wurden entfernt.
• Einzelne Vakuumverpackung – komfortabel für Lagerung, Chargenkontrolle und Portionierung.
• Keine Glasur und keine Injektion – Rohware ohne zusätzlichen technologischen Ballast.
• Breites Gewichtsspektrum der Filets – einfachere Anpassung an Kundenbedarf und Produktionsprofil.
• Tiefgefrorene Form – unterstützt die Planung von Lieferungen, Beständen und Arbeit im kontinuierlichen System.

Für den B2B-Kunden bedeutet dies eine höhere Vorhersehbarkeit des Rohstoffs, eine einfachere Produktionsplanung und ein effizienteres Management der Tiefkühllogistik.

Einsatz in Industrie und Gastronomie

Lachsfilet mit Haut, Trim D, tiefgefroren bewährt sich überall dort, wo eine komfortable Rohstoffform und chargenstabile Qualität wichtig sind. Das Produkt kann in der professionellen Gastronomie für Hauptgerichte, Mittagsportionen und Premium-Angebote nach thermischer Behandlung eingesetzt werden. In der Lebensmittelverarbeitung eignet es sich zum Portionieren, zur weiteren Bearbeitung, zur Herstellung von Fertiggerichten, Fisch-Convenience, Füllungen, Fischburgern und Convenience-Komponenten. Diese Rohstoffform wird auch von Großhändlern und Distributoren gewählt, die den HoReCa-Sektor und Industriekunden beliefern, da tiefgefrorenes Lachsfilet die Organisation von Lieferungen sowie die Einhaltung eines einheitlichen Produktstandards erleichtert.

Wesentliche Eigenschaften und technische Daten

Die wichtigsten Produktparameter sind direkt relevant für die Arbeitsorganisation und die Planbarkeit des technologischen Prozesses.

• Art: Atlantischer Lachs (Salmo salar).
• Produktform: Filet mit Haut, Trim D, grätenfrei.
• Verarbeitungsmethode: tiefgefrorenes Produkt, einzeln vakuumverpackt.
• Herkunft des Rohstoffs: Norwegen oder Island.
• Gewichtsklassen der Filets: 0,3–0,5 kg; 0,5–1,0 kg; 1,0–1,4 kg; 1,4–1,8 kg; 1,8–2,2 kg; 2,2–2,6 kg; 2,6+ kg.
• Sammelverpackung: ca. 10 kg im Karton.
• Palettierung: 4 Kartons pro Lage, 12 Lagen, 48 Kartons pro Palette.
• Mindesthaltbarkeit: 24 Monate ab Gefrierdatum bei einer Temperatur von höchstens –18 °C.

Für den gewerblichen Abnehmer bedeutet dies eine leichtere Anpassung des Rohstoffs an Portionsgrößen, Produktionspläne und Distributionsmodelle.

Qualitäts- und Hygienestandards

Tiefgefrorenes Lachsfilet ist ein tiefgefrorenes Produkt und muss bei einer Temperatur von höchstens –18 °C gelagert und transportiert werden. Der Rohstoff wird einzeln in transparente Vakuumbeutel oder -folie verpackt, etikettiert und in Sammelkartons auf Paletten gestapelt. Das Produkt enthält das Allergen Fisch und ist als GMO-frei deklariert. Die mikrobiologischen Parameter umfassen das Fehlen von Salmonellen in 25 g sowie Grenzwerte für Listeria monocytogenes, Escherichia coli und koagulasepositive Staphylokokken. Zusätzlich sind Grenzwerte für Cadmium, Blei, Quecksilber und TVB-N festgelegt, was die Qualitätssicherung und die Sicherheit im professionellen Handel unterstützt. Das Produkt ist nach thermischer Behandlung zu verwenden.

Für wen ist dieses Produkt bestimmt?

Dieses Lachsfilet mit Haut, Trim D ist eine gute Wahl für Fischverarbeitungsbetriebe, Hersteller von Fertiggerichten, Convenience-Unternehmen, Fischgroßhändler sowie HoReCa-Operatoren, die mit standardisiertem, weiterverarbeitungsbereitem Rohstoff arbeiten möchten. Es bewährt sich ebenfalls bei Distributoren, die den Gastronomie- und Exportsektor bedienen, wenn wiederholbare Parameter, eine praxisgerechte Palettierung und die tiefgefrorene Form zur Unterstützung der Logistik wichtig sind. Es ist eine Lösung für Unternehmen, die Rohware zum Portionieren, zur thermischen Verarbeitung und zur Produktion im größeren Maßstab benötigen, ohne sämtliche Vorarbeitsschritte im eigenen Betrieb durchführen zu müssen.

Technische Spezifikation